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OBJET

L'ISO 22000:2005 précise les exigences que doit présenter un système de management de la sécurité alimentaire lorsqu'un organisme:

• doit démontrer sa maîtrise des dangers liés à la sécurité des aliments afin de proposer des produits sûrs qui satisfont aux exigences de ses clients et de la réglementation (principe de l'HACCP).
• recherche également une amélioration continue (principe de l'ISO 9001:2000).

PRINCIPES MAJEURS

L'ISO 22000 comporte plusieurs principes majeurs:

• la communication: que ce soit en interne ou en externe, l'ISO 22000 met l'accent sur l'importance de la communication entre l'organisme et ses clients, fournisseurs, employés, avec pour optique l'identification et la maîtrise des dangers liés à la sécurité des aliments.
• le management du système: ce principe correspond essentiellement aux exigences de l'ISO 9001:2000. Il permet la planification et la mise à jour du système. C'est le garant de l'amélioration continue. L'ISO 22000 sera donc tout à fait compatible avec les normes de la série ISO 9000 et 14000.
• la maîtrise des dangers: l'ISO 22000 applique les principes de l'HACCP afin de réaliser l'analyse des dangers, en combinant plan HACCP et programmes préalables* pour la maîtrise de ces mêmes dangers.

Ainsi, par ses principes, l'ISO 22000 est un hybride de la norme ISO 9001:2000 et du système HACCP, avec comme liants, une communication interactive et des programmes préalables.

* programmes préalables: procédures et instructions regroupées en programmes d'infrastructure, de maintenance et programmes opérationnels (correspondent essentiellement aux bonnes pratiques de fabrication et aux bonnes pratiques hygiéniques).